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Il Gadus morhua, definito merluzzo bianco, merluzzo nordico o semplicemente merluzzo, è un pesce di acqua salata proveniente dalla famiglia dei Gadidae.
La sua testa è abbastanza grande come gli occhi, sul mento presenta un barbiglio piccolo e la mascella superiore, provvista di piccoli denti, è più sporgente di quella inferiore. Ha tre pinne dorsali, due anali e una pinna caudale tronca.
Le prede preferite del merluzzo nordico sono le aringhe, i capelin, invertebrati bentonici.
Si sposta in grandi banchi e vive in acque fredde e profonde.
La freschezza del merluzzo si riconosce se controllate il colorito del pesce che deve essere bianco, se la carne è compatta, se l’occhio è sporgente e il corpo non deve essere sporco di sangue. Il merluzzo può essere conservato in frigorifero per un massimo di 24 ore e può essere congelato, solo se molto fresco, per non più di un mese. Incidere con un coltellino il ventre del merluzzo ed estrarre le interiora e tagliare le branchie. Successivamente per pulirlo meglio è consigliato immergerlo per 15 minuti in acqua fredda e salata.