L’ostrica Gauloise (la Gallica) è un’ostrica Speciale. Il prodotto viene selezionato nei migliori allevamenti in Bretagna per poi essere affinato nelle acque del fiume Belon precisamente a Riec sur Belon. L’affinamento dura circa tre mesi e la densità nei parchi è pari a 10/15 ostriche per m2, si tratta di un’ostrica molto carnosa con un tasso di polpa tra il 13%e il 15%, ha un sapore all’inizio iodato che diventa dolce in un secondo momento quasi a ricordare il sapore di un mandorla. Si tratta di un’ostrica molto pregiata e tra le migliori in assoluto di tutta la Bretagna.