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Tutti i Prodotti / Pesce in filetto e trancio / Tonno Pinne Gialle
Il tonno pinne gialle, Thunnus albacares, è un pesce di mare della famiglia Scombridae.
Ha un corpo fusiforme e gli occhi piuttosto piccoli. Il Peduncolo caudale è molto stretto ed è munito su ciascun lato di una marcata carena mediana compresa fra 2 piccole carene situate alla base di ciascun lobo della pinna caudale. La seconda pinna dorsale molto alta è seguita da 8 / 10 pinnule, mentre la pinna anale è seguita da 7 / 10 pinnule. Presenta infine una pinna caudale ampia, semilunare.
La sua alimentazione è basata sui pesci, soprattutto clupeidi come le sardine e le alacce, ma si nutre anche di cefalopodi pelagici.
Per controllare la freschezza dei filetti di tonno, provate sempre a premere con un dito la carne, se fresca questa deve ritornare alla forma originaria. La carne quindi risulterà soda ed elastica. L'odore deve essere gradevole e il colore vivo, privo di striature. I filetti e i tranci di tonno fresco si conservano in frigorifero per due giorni, sciacquati e tamponati, avvolti in carta da forno. È possibile congelarli, se molto freschi, a -18°C, per essere consumati entro 3 mesi. Per pulire i tranci o i filetti del tonno, è sufficiente sciacquarli sotto l'acqua corrente prima di procedere alla preparazione.