Pesce Azzurro
Il migliore pesce azzurro dalle acque più limpide e blu, per offrirvi un prodotto freschissimo dalle qualità organolettiche e gustative superiori. Si tratta per lo più di pesci di piccola pezzatura con carni morbide e gustose che da secoli vengono apprezzati per il loro sapore unico e la loro versatilità in cucina. Grazie al prezzo contenuto, dovuto all'alta resa del pescato, e all'ottimo contenuto in benefici acidi grassi Omega-3, il pesce azzurro diventerà l'ingrediente principe delle vostre ricette preferite.
L’Engraulis encrasicolus appartiene alla famiglia degli Engraulidae e presenta un corpo lungo ma sottile, con un muso corto e provvisto di squame. La colorazione dell’alice è azzurro, mentre sulla pancia e i fianchi è argento, per le varianti gastronomicamente più pregiate invece, lungo i fianchi c’è una linea colore blu elettrico. Le alici sono pesci pelagici di dimensioni piccole, tra i 12 e i 15 centimetri, capaci di muoversi soltanto in branco, soprattutto, nei periodi caldi quando vengono attirati dalla presenza del plancton di cui si nutrono. Nelle stagioni fredde, invece, nuotano e migrano verso acque profonde.
Il Thunnus alalunga è un pesce osseo della famiglia Scombridae. Appartiene alla stessa famiglia dei tonni con la differenza che la pinna pettorale dell’alalunga è molto più lunga e ha l’occhio leggermente più grande. Ha il corpo a forma di fuso con due pinne dorsali che sono separate da un piccolo intervallo; sopra e sotto la coda presenta 7-9 piccole pinnule gialline e bianche con margine nero. Delle due pinne dorsali, la prima ha quattordici raggi spinosi, la seconda quattordici raggi molli, dei quali i primi tre sono semplici e gli altri forcuti. La coda è semilunare omocerca e a lobi molto stretti. Si nutre di pesci in genere, cefalopodi e piccoli pesci. Nuota in acque profonde del Mediterraneo, soprattutto nei mari siciliani, mentre nelle stagioni più tiepide vive in superficie ed è raro trovarla sottocosta.
L’Auxis rochei è un pesce di mare della famiglia Scombridae. Il corpo è lungo e panciuto è di color azzurro, sul dorso sono presenti linee scure ondulate mentre il ventre è argentato. La testa è appuntita e presenta una bocca di piccole dimensioni munita, a sua volta, di piccoli denti. Sul suo corpo sono presenti due pinne dorsali, una pinna anale e una pinna caudale curvata. È privo della vescica natatoria e le squame sono presenti nella zona toracica e lungo la linea laterale. Viene pescato con le tonnare e con le reti a circuizione soprattutto lungo le coste italiane nei mesi primaverili e estivi.
La Sardina pilchardus, meglio conosciuta come sardina ha un corpo affusolato, con bocca e occhi che occupano la maggior parte del corpo. La sardina ha una forma affusolata con grosse squame; l’occhio e la bocca occupano gran parte del capo. Il suo coloro è azzurro-verdastro sul dorso e argento su fianchi e ventre. Ha i fianchi e il ventre bianco argentei, mentre il dorso è verde-azzurro con riflessi variegati. La sardina si caratterizza per essere un pesce migratore: nei periodi caldi lascia i fondali, dove trova rifugio nei mesi invernali, per avvicinarsi alla costa per la riproduzione.
Il Lepidopus caudatus, conosciuto comunemente come Spatola o Pesce sciabola, è un pesce d'acqua salata appartenente della famiglia Trichiuridae. Questo pesce presenta un corpo allungato e compresso ai fianchi, tipicamente nastriforme. Il muso lungo ha due mascelle provviste di denti aguzzi e robusti. La pinna dorsale inizia subito dopo la testa e termina a pochi cm dalla pinna caudale: nella parte iniziale è sostenuta da raggi simili ad aculei, poi da raggi molli e sottili. Le pinne pettorali sono trapezoidali, la coda piccola e bilobata. La ventrale è formata da pochi raggi vicini alla coda. Una delle tante caratteristiche di questa tipologia di pesce è che la pelle è sprovvista di scaglie. Si nutre di calamari, pesci e crostacei.
Scomber scombrus, conosciuto comunemente comeo sgombro, è un pesce di mare appartenente alla famiglia Scombridae. È un tipico pesce azzurro. Il corpo è allungato e affusolato, con bocca a punta e occhi grandi. Presenta due pinne dorsali, la seconda delle quali è seguita da 5 piccole pinne stabilizzatrici sul peduncolo caudale, opposte e simmetriche ad altre 5 pinnette tra la pinna anale e la caudale. La coda è fortemente bilobata. Si nutre di plancton, meduse, piccoli pesci, uova e larve di pesci, gamberi, vermi e molluschi gasteropodi.
La Palamita, è un pesce di mare appartenente alla famiglia Scombridae. È un pesce dal corpo fusiforme, con testa appuntita, peduncolo caudale sottile con 2 carene laterali. Ha una coda falcata, caratteristiche che conferiscono una considerevole potenza al suo nuoto. La bocca è ampia e supera l'occhio ed è armata di numerosi denti conici abbastanza evidenti. Le pinne dorsali sono due: quella anteriore è più lunga e triangolare, con altezza decrescente e bordo superiore dritto; la seconda,adiacente, è corta ed opposta all'anale. Le pinne ventrali e le pinne pettorali sono piccole. Si nutre di piccoli pesci come acciughe, sardine, e aguglie.
