Pesce al trancio

Xiphias gladius, ossia il pesce spada, è un pesce osseo appartenente alla classe degli Osteichthyes, come la maggior parte dei pesci che siamo abituati a vedere. Ha un corpo allungato con un prolungamento della mandibola superiore, la spada (o rostro), che può arrivare ad 1/3 della lunghezza del corpo. Essa è appuntita, molto robusta e permette di forare anche le pareti metallizzate delle imbarcazioni. La pinna dorsale è posizionata subito dopo il capo ed è molto alta, rigida e falciforme. Il dorso è bruno scuro, il ventre chiaro. Il pesce spada può raggiungere i 4,5 m di lunghezza e superare i 500 kg di peso (il pesce spada più pesante venne pescato in Cile nel 1953, pesava 655 kg).

Il tonno pinne gialle, Thunnus albacares, è un pesce di mare della famiglia Scombridae. Ha un corpo fusiforme e gli occhi piuttosto piccoli. Il Peduncolo caudale è molto stretto ed è munito su ciascun lato di una marcata carena mediana compresa fra 2 piccole carene situate alla base di ciascun lobo della pinna caudale. La seconda pinna dorsale molto alta è seguita da 8 / 10 pinnule, mentre la pinna anale è seguita da 7 / 10 pinnule. Presenta infine una pinna caudale ampia, semilunare. La sua alimentazione è basata sui pesci, soprattutto clupeidi come le sardine e le alacce, ma si nutre anche di cefalopodi pelagici.

Il Thunnus thynnus (Linnaeus 1758), è un grande pesce pelagico appartenente alla famiglia Scombridae. Ha corpo massiccio, fusiforme, con peduncolo caudale sottile. È provvisto di 7-10 paia di pinnule e di una carena longitudinale. Le pinne dorsali sono due, ravvicinate, la prima abbastanza lunga ed alta nella parte anteriore, la seconda triangolare, breve e simmetrica alla pinna anale. Le pinne pettorali sono corte; le pinne ventrali sono corte. La pinna caudale è ampia e falcata. Le pinne pari e le ventrali durante il nuoto sono tenute chiuse ed alloggiate all'interno di incavature, permettendo al pesce di mantenere un profilo perfettamente idrodinamico. I denti sono piccoli ma disposti in tutta la bocca. Le scaglie sono molto piccole, ma coprono tutto il pesce. Si tratta di uno dei più grandi pesci del Mediterraneo: può raggiungere il peso di 750 kg, mentre la lunghezza varia tra i 90 cm e i 3 m.

Il Gadus morhua, definito merluzzo bianco, merluzzo nordico o semplicemente merluzzo, è un pesce di acqua salata proveniente dalla famiglia dei Gadidae. La sua testa è abbastanza grande come gli occhi, sul mento presenta un barbiglio piccolo e la mascella superiore, provvista di piccoli denti, è più sporgente di quella inferiore. Ha tre pinne dorsali, due anali e una pinna caudale tronca. Le prede preferite del merluzzo nordico sono le aringhe, i capelin, invertebrati bentonici. Si sposta in grandi banchi e vive in acque fredde e profonde.

Il Salmone o Salmo salar ha corpo allungato e robusto e la sua colorazione varia nelle diverse parti del corpo: il dorso è di un intenso colore verde azzurro che si sfuma sui fianchi, dove mostra una tonalità argentata; la regione ventrale è biancastra.Il dorso, la pinna dorsale e quella caudale hanno piccole macchie rotondeggianti di colore scuro. Le pinne dorsali sono due, la prima relativamente grande e la seconda molto piccola, adiposa, l'anale è più piccola della prima dorsale, la pinna caudale ha una leggera intaccatura cantrale ed è ampia, le pinne ventrali sono poste molto indietro, più o meno all'altezza della prima dorsale e sono piccole, così come le pettorali. La testa di questo salmone è appuntita. La bocca, diretta in avanti, presenta delle mandibole dotate di denti conici e aguzzi che nascono su gengive di color nero.

La Seriola dumerili, conosciuta comunemente come ricciola, è un pesce marino appartenente alla famiglia Carangidae. La ricciola è lunga e affusolata potente e forte come può esserlo solo un corridore del mare. Il profilo è leggermente ricurvo, il muso è arrotondato ed è caratterizzato da un’espressione severa. Le mascelle giungono sino alla metà dell’occhio. Le scaglie sono molto piccole: lungo la linea laterale ce ne sono da 150 a 180, secondo gli esemplari. Presenta 2 dorsali, delle quali la seconda si prolunga sino quasi alla caudale. Questa è nettamente incisa, con i lobi appuntiti. La pinna anale, anche se un poco più piccola, è simile alla seconda dorsale. Si nutre di pesci e di invertebrati.

Lophius piscatorius è un pesce appartenente alla famiglia Lophiidae ed è conosciuta come coda di rospo o rana pescatrice. Ha una testa massiccia ricoperta di spine e di creste ossee, la sua forma è ovale, larga e appiattita. La bocca è molto grande e rivolta verso l’alto con la mascella inferiore leggermente pronunciata rispetto a quella superiore, costituita da denti acuti. Il primo raggio della pinna dorsale è molto sviluppato e dotato di una piccola escrescenza carnosa. Può raggiungere i 2 metri di lunghezza per 40 kg di peso e viene pescata con reti da traino, ma anche con l’utilizzo di lenze di fondo.

L'Epinephelus marginatus, comunemente conosciuta come cernia, è un pesce di mare della famiglia Serranidae. Ha la struttura tipica della cernia, un corpo lungo e compresso. La testa è massiccia e ha una bocca molto ampia con la mantibola un pò pronunciata. Il preopercolo è provvisto di 3 o 4 aculei spinosi fortemente divergenti e presenta il peduncolo caudale compresso. Viene catturata con la rete a strascico, palangari e con tremagli.

Pesce dal corpo fusiforme molto allungato. Presenta una bocca grande, obliqua con mascella inferiore più sporgente della superiore, e occhi piccoli in rapporto al corpo. Quando si vuole acquistare una lampuga è consigliabile prediligere i mesi da settembre a dicembre, anche se il prodotto è sempre disponibile. In cucina la lampuga si presta a svariate tipologie di ricette, specialmente nella tradizione culinaria siciliana. Si può preparare marinata, fritta, sott’olio, al forno, al vapore e anche arrosto. Oppure può essere utilizzata per condire il sugo di una pasta.