Ostriche

Descrizione
Un’ostrica di alta gamma, apprezzata dagli Chef dei ristoranti stellati di tutto il mondo. Particolarmente dolce, questa ostrica comincia il suo ciclo di vita in Irlanda, sfruttando i nutrienti dell’Oceano Atlantico portati dalla corrente del Golfo e quelli dell’acqua pura dei fiumi; successivamente viene affinata in Francia, dove conclude il ciclo di maturazione. La sua carne morbida e abbondante, parzialmente iodata, è in grado di conquistare anche i palati più esigenti.

Descrizione
Tra i più importanti centri di produzione francesi, Marennes-Oléron è una regione che dispone di condizioni naturali ottimali per l’ostricoltura. La combinazione di acque pure e sostanze nutritive provenienti dal susseguirsi delle maree, fa sì che la Fine de Claire risulti particolarmente polposa, con una salinità e una dolcezza che si prolungano in bocca anche dopo la degustazione.

Descrizione
L’Ostrica Special Brian Prieur, grazie all’utilizzo di corde che vengono mosse quotidianamente nella laguna di Thau e che simulano il movimento delle maree (passaggio essenziale per ricavare un’ostrica di alta gamma) riesce ad ottenere una carnosità al di sopra della media, che la inserisce di diritto tra le ostriche special con il più alto tasso di polpa di carne presente. Una caratteristica che la contraddistingue è un perfetto equilibrio del gusto, sapido inizialmente ma che lascia in bocca una dolcezza unica, che rende questa ostrica un prodotto eccezionale, tanto da essere presente nelle cucine di grandi Chef. Un’ostrica premium destinata all’alta gastronomia che si può già trovare su alcune grandi tavole in Francia, Italia, Russia e presto anche nel mercato asiatico. Un frutto prezioso racchiuso in una confezione elegante con impresso un diamante, simbolo di raffinatezza ed eleganza.

Descrizione
Ben esposta al vento e continuamente bagnata da numerosi fiumi, questa ostrica ha un alto contenuto di iodio e carne abbondante che riempie tutto il guscio. Bianca per natura, morbida e dal sapore intenso che ricorda vagamente la nocciola, la Prestige de Mers è una coccola per il palato degli appassionati.

Descrizione
Il prodotto esprime tutti i profumi del territorio, all'apertura già appaga l'olfatto ricordando il profumo di pesce azzurro appena pescato, salino e fresco. L'ostrica si presenta candida, perlata. Al palato è equilibrata, carnosa, inizialmente salina. Il gusto evolve sul finire rilasciando note dolci e amarognole che ricordano la mandorla siciliana di Noto non decorticata e la miglior nocciola Piemontese, concludendo con un'armonica sensazione minerale e metallica. Interessante croccantezza dovuta dalla gradevole callosità del muscolo.

Descrizione
Uno dei simboli d’eccellenza delle produzioni ostricole francesi. La caratteristica incredibile di questo prodotto è la tecnica assolutamente particolare di affinamento che i produttori hanno messo a punto per raggiungere gli standard elevatissimi che questa ostrica possiede: gusto perfettamente equilibrato, carnosità ponderata, ben bilanciata con la tenerezza della polpa, delicata croccantezza del callo. Ostriche provenienti quindi da parchi di allevamento differenti riescono a uniformarsi per dare questa eccellenza nota in tutto il mondo, resa inconfondibile dalla G serigrafata a laser sulla conchiglia.

Descrizione
Prodotto unico e di recente concezione, “sorella” della ben nota Tarbouriech, è interamente allevata e affinata nelle Valli di Comacchio, in Emilia Romagna. Grazie alle ricchissime acque in cui cresce, assume un tasso di carnosità eccezionalmente elevato, con una spiccata sapidità dovuta alle variazioni di salinità delle acque lagunari. Ciò porta anche a leggere ma distintamente percepibili differenze stagionali di iodatezza, che riflettono fedelmente il periodo dell’anno: iodatezza maggiore in estate, minore in inverno. Il tutto è accompagnato dal callo molto sviluppato, reso forte e robusto dalle alternanze di emersione ed immersione, che simulano l’azione delle maree. La minuziosa ricerca e selezione, sia sul prodotto sia sul luogo di affinamento, ha dato origine a questa ostrica inconfondibile, coronando decisamente di successo gli sforzi dei produttori.