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Nephrops norvegicus, conosciuto come scampo, è un crostaceo decapode della famiglia Nephropidae. Lo scampo è un crostaceo che spesso viene confuso con l’astice ma con dimensioni inferiori. Il suo corpo è lungo e di colore bianco-rosato: nella parte posteriore è presente un rostro seghettato dove troviamo gli occhi. Le robuste chele gli permettono di catturare le sue prede. La coda dello scampo è caratterizzata dalla sua forma a ventaglio che viene utilizzata, insieme alle otto zampe, per muoversi. Lo scampo vive principalmente nei fondali marini, tra i 20 e gli 800 m di profondità dove si nasconde ed esce solo nelle ore notturne per andare a caccia per nutrirsi.
Gli scampi vengono venduti vivi e al momento dell’acquisto non vedono avere un odore forte o strano. Per verificare la freschezza del crostaceo è importante controllare che la testa non sia scura e che il colore dello scampo sia uniforme: attenzione anche agli occhi che devono essere gonfi, profondi e di colore nero. Lo scampo può essere consumato crudo solo se appena pescato. Eventualmente può essere surgelato e conservato in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l’accortezza di eliminare l’aria al suo interno per circa 3 mesi. Sia che vengano consumati cotti o crudi è bene sempre lavare lo scampo con acqua corrente, praticare un taglio sul dorso e togliere il budellino nero.