Produzione attenta e razionale per un’ostrica “eccezionale” allevata tra le coste della Normandia e lo Charente Maritime. Nasce d’estate sui parchi dello Charente dove prende il gusto marino. Nove mesi più tardi viene mandata su parchi più oceanici dove favoriscono la crescita. Cinquanta grammi dopo è la primavera successiva ed è il periodo della transumanza. A sua volta la panchina della Madeleine a Utah Beach nella baia di Veys Normandia accoglie la nostra ostrica per un periodo di sei a dodici mesi nelle sue acque turbolente e ricche di fitoplancton. Una volta che il tasso di carne è guadagnato è il tempo di ritorno nei parchi dello Charente dove completa l’affinaggio per tre settimane o più. Il nostro modo di dire è : “ La marea sta a l’ostrica come la botte sta al vino”