L'etichetta rossa, il supremo riconoscimento Unica nel suo genere nei più rinomati ristoranti Parigini viene chiamata “la regina delle coste della Francia”. Questa ostrica deve soggiornare nei claires con una densità specifica di 2-4 pezzi per metro quadrato seguendo un rigido disciplinare di produzione. La fines de claire vertes presenta un caratteristico colore verde dato dall’alga “navicule bleue” presente nei claire, peculiarità esclusiva di questa zona di produzione, che oltre al colore ne conferisce un gusto particolare ed irripetibile. I Claire hanno le stesse caratteristiche da secoli, posizionati tra Terra e Mare sono il riflesso di questi due ambienti. Ricavati in bacini argillosi scavati nella terra destinati in passato anche per la raccolta del sale sono alimentati dalle maree che in queste zone raggiungono i 5-8 metri di dislivello ogni giorno.