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La Venus verrucosa è un mollusco bivalve della famiglia Veneridae, noto anche con il nome di tartufo di mare.
La forma delle valve è molto simile a quella delle comuni vongole, ma la superficie esterna invece di essere liscia, è attraversata da caratteristiche solcature; la superficie è caratterizzata da strie di accrescimento concentriche in rilievo e a forma di lamella, che formano delle nodosità simili a verruche (da cui il nome).
Rimane infossato, lasciando sporgere i sifoni con cui respira e filtra il fitoplancton di cui si ciba; predilige vivere in colonia.
Si pesca tutto l’anno con rastrelli da natante e a mano da operatori subacquei.
I tartufi devono essere vivi, cioè reagire alla percussione, resistere all’apertura e racchiudere all’interno del guscio una certa quantità di liquido intervalvare. I gusci devono essere integri e privi di sudiciume e il corpo del mollusco deve essere idratato, aderente alle valve. L’odore deve essere sia salmastro, marino, e non dolciastro o ammoniacale. I bivalvi devono sempre essere "cotti da vivi". Bisogna conservarli vivi in frigorifero fino al momento della cottura. Se non si consumano entro un giorno, è necessario congelarli. Eliminare sempre prima della cottura i bivalvi morti, quelli completamente aperti. Si puliscono lasciando spurgare in acqua fresca e salata per almeno tre ore.