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Tutti i Prodotti / Molluschi Bivalvi / Lupini
La Venus gallina, chiamata anche vongola o lupino, è un mollusco bivalve della famiglia Veneridae.
Ha la conchiglia solida con numerose costolature, marcate alle estremità, di colore da grigio chiaro a giallo-bruno e l’interno giallo-bianco.
Vive prevalentemente nei fondi sabbiosi, in cui si nasconde per sfuggire ai predatori, lasciando all'esterno solo l'apertura del proprio sistema filtrante.
La vongola deve presentarsi totalmente chiusa, anche se immersa in acqua e avere il profumo del mare e della salsedine altrimenti significa che il frutto interno è morto. È necessario che i bivalvi non si schiudando perdendo l’acqua che li tiene in vita, pertanto vanno avvolti in un panno umido o in un sacchetto di plastica per alimenti ben stretto. Vanno poi conservati in frigo nella parte meno fredda. Meglio non aspettare più di 24 ore per il consumo. È necessario far uscire la sabbia contenuta nelle vongole mettendo in ammollo in acqua fredda e sale grosso per 2 ore per permettere lo spurgo di impurità.