+39 030.318415
commerciale@marenostrumsrl.it
Lavorare i migliori prodotti ittici sul mercato non basta per rendere la tua cucina di pesce un successo. La cosa più importante è essere in grado di proporre una cucina di livello tutti i giorni grazie a prodotti ittici gustosi e ricercati quotidianamente per rendere il tuo menù un successo.
Vieni a trovarci nel nostro negozio, siamo a pochi chilometri dal centro di Brescia in Via Ponte Gandovere 4 a Brescia.
Tutti i Prodotti / Molluschi Bivalvi / Capesante
Il Pecten maximus possiede due valve ineguali quella inferiore con cui l'animale si appoggia al fondo, è convessa e di colore biancastro, mentre quella superiore è pianeggiante e di colore bruno rossiccio, entrambe caratterizzate da 14-16 costole striate. La conchiglia può raggiungere le dimensioni di 14 cm, mentre è commercializzabile oltre gli 8 cm.
Gli esemplari più giovani vivono ancorati tramite filamenti al fondale marino tra i 25 e i 200 metri di profondità. Gli esemplari adulti invece hanno la facoltà di spostarsi liberamente lungo il fondale, aprendo e chiudendo le valve per permettere la fuoriuscita dell’acqua che consente all’animale di muoversi.
La capasanta si nutre filtrando il plancton e detriti.
La capasanta fresca presenta un colore abbastanza vivo (quindi bianco candido o arancione brillante), se al contrario è stata pescata da alcuni giorni è caratterizzata da colori spenti e grigiastri. Da evitare esemplari con il guscio rotto. Per conservare a lungo le capesante è possibile serbarle in salamoia, una volta lavate e private della conchiglia, oppure possono essere surgelate. Per pulire le capesante è necessario aprire il guscio e staccare con un coltellino il muscolo che la tiene attaccata alla valva superiore e successivamente anche da quella inferiore. Raccogliere il mollusco interno ed eliminare la protezione trasparente, in genere piena di sabbia, e successivamente eliminare la parte nera del mollusco. Infine eliminare il muscolo che è gommoso in bocca e sciacquare bene.